Այս կայքը օգտագործում է թխուկներ տվյալների պահպանման համար: Շարունակելով օգտվել կայքից՝ դուք համաձայնում եք այդ ֆայլերի օգտագործմանը:
Վիտամին C-ի կորուստը ջրում և գոլորշու վրա եփելիս
22.05.2015
Եփումը եռացման գործընթաց է 100° C ջերմաստիճանի տակ՝ սովորաբար ջրի մեջ կամ գոլորշու վրա: Այս գործընթացի ընթացքում հում արտադրանքում տեղի են ունենում մի շարք փոփոխություններ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության հետևանքով: Վիտամին C-ն հատկապես շատ զգայուն է եփման գործընթացի հանդեպ:
Խոհարարական գործընթացների արդյունքում վիտամին C-ի կորստի փաստը հաճախակի է ենթարկվել հետազոտությունների: Դրանց արդյունքների հիման վրա գիտնականները հաշվարկել են, որ սովորական եփման ժամանակ վիտամին C-ի պարունակությունը սպանախում նվազում է է 66%-ով, իսկ բրոկկոլիում՝ 35%-ով: Սակայն գոլորշու վրա եփելիս, այս բանջարեղեններում C վիտամինի կորուստը կազմել է շատ ավելի քիչ՝ ընդամենը 35% և 23%, համապատասխանաբար:
Եռման ջրում և գոլորշու վրա եփելիս վիտամին C-ի կորստի տարբերությունը նկատվել է նաև կարմիր կաղամբ եփելիս: Կախված գործընթացի տեսակից և պայմաններից՝ վիտամին C-ի կորուստը տատանվում է 16-ից 58%-ի միջև, մինչդեռ գոլորշու վրա եփելիս՝ 2-ից 34%-ի միջև: Բրյուսելյան կաղամբի դեպքում՝ վիտամինի կորուստը ջրի մեջ եռացնելիս կազմել է 34%, իսկ գոլորշու վրա եփելիս՝ 22%: Ուսումնասիրությունների ընթացքում հայտնաբերվել է, որ վիտամին C-ի կորստի աստիճանն ուղղակիորեն կախված է եփման գործընթացից: Բանջարեղենն ավելի մեծ քանակով վիտամին է կորցնում, երբ դրվում է սառը ջրում, քան երբ դրվում է արդեն եռացող ջրի մեջ:
Եթե այս ինֆոգրաֆիկան ձեզ հարստացրեց գիտելիքներով, ապա տեղյա՛կ պահեք դրա մասին նաև ձեր ընկերներին:
Ստացե՛ք հաճույք և ստեղծագորգե՛ք ... կայքում: Խաշելու և շոգեխաշելու գաղտնիքները