Салат с утиной грудкой и овощным кускусом
Ингредиенты
1 порция
утиная грудка400 g
сок лимона50 ml
гранаты6
белое сухое вино100 ml
тростниковый сахар30 g
olive oil60 ml
салатные листья
соль и разноцветный перец
овощной кускус
салат-коктейль «Сомбреро» Бондюэль300 g
тмин40 г
куркума20 г
чеснок3
лук1 шт.
растительное масло50 ml
малиновый помидор2 шт
грецкие орехи100 g
кускус300 g
масло сливочное50 g
кориандр
соль и перец
Приготовление
- Гранаты разрезать пополам и вынуть зерна. Часть оставить для украшения, остальное размешать миксером. Процедить через сито, добавить тростниковый сахар и сок лимона.
- Кожицу на утке надрезать в виде клетки, приправить по вкусу и жарить на сковороде кожицей вниз. Поставить в разогретую духовку на ~ 10 мин. Когда утка будет готова, снять ее со сковороды и остудить.
- Слить со сковороды излишки жира и добавить вино. Готовить до выпаривания половины алкоголя. После этого добавить приготовленный заранее соус из гранатов.
- Немного поварить, приправить по вкусу и добавить целые зерна граната. Остудить.
- На растительном масле поджарить порезанный лук с чесноком, порошком кориандра, тмина, куркумы и дроблеными грецкими орехами. Помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать, удалить семена, порезать кубиками.
- Размороженный салат «Сомбреро» смешать с луком и приправами. Слегка потушить. В конце добавить порезанные помидоры и приправить по вкусу солью, перцем и свежим кориандром. Остудить. В кастрюле вскипятить подсоленную воду с растительным маслом.
- Всыпать кускус и помешать. Когда кускус впитает воду, добавить сливочное масло и аккуратно смешать с салатом Сомбреро.
- Приправить по вкусу.
- Способ подачиСалат «Сомбреро» смешать с кускусом и выложить на тарелку. Рядом положить порезанную косыми ломтиками утиную грудку и украсить листьями зеленого салата и свежим кориандром. Сбоку полить соусом.
