Рататуй - овощное блюдо из Франции

Блюдо Рататуй впервые попробовали в Ницце. Основные ингредиенты – это овощи: кабачки и цуккини, помидоры, перец, баклажаны. Такое блюдо можно подать как в качестве главного блюда, так и закуски.

1. Помойте баклажан и нарежьте кубиками.
2. Баклажан посыпьте солью и положите в дуршлаг (так вытечет сок).
3. Помидоры очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите семечки.
4. Кабачок, цуккини, перец и лук нарежьте кубиками.
5. Кабачок и цуккини тушите 4-6 минут на большой сковороде с маслом. Подождите, пока овощи подрумянятся. Отцедите их и положите в чистую кастрюлю.
6. Добавьте 2 л. свежего оливкового масла на сковороду, тушите перец около 5 минут. Как только перец приготовится – переложите его в кастрюлю.
7. Теперь вымытый и высушенный баклажан стушите с 3-4 л. горячего масла. Не дайте ему подгореть! После того, как баклажан станет немного румяным и мягким (через 6-8 мин.), откладываем его к другим овощам в кастрюле.
8. Добавьте 3 л. оливкового масла на сковороду и обжарьте тертый чеснок и лук. Добавьте вино, оно должно полностью испариться. Затем добавьте помидоры, 2 л. петрушки и тмин.
9. Овощи жарим 8-12 минут на маленьком огне. Затем добавьте все овощи и тушите еще 12 минут на маленьком огне. После того, как овощи станут мягкими, снимите их с огня и аккуратно перемешайте, добавьте оставшуюся петрушку и 4 л. базилика.
10. Добавьте перец и соль по вкусу, заправьте оставшимся базиликом и свежевыжатым лимонным соком.
11. Можно подавать как в качестве горячего блюда, так и в качестве холодной закуски. Идеальной парой будут макароны или французский багет.