Рис с фасолью по-карибски

Рецепт для приготовления риса с фасолью по-карибски.

1. Красную фасоль «Kidney» влить вместе с жидкостью на сковороду и довести до кипения, прикрыть, затем уменьшить огонь и готовить на медленном огне в течение 5 минут. Пенку с поверхности удалить.
2. Добавить помидоры и мелко порезанный лук в сковороду, а также чеснок, тмин и масло к фасоли и продолжать готовить около 45 минут до приобретения мягкости.
3. Влить кокосовое молоко и добавить рис – вода должна покрывать зерна на 3-4см. В случае надобности долить горячей воды. Хорошо помешать, прикрыть крышкой и готовить на медленном огне еще 15-20 минут пока рис не станет мягким.
4. Время от времени помешивать, чтобы предотвратить пригорание риса на дне посуды.
5. Способ подачи: уложить несколькими дополнительными листьями тимьяна.