Печёная говяжья вырезка

Традиционное чешское блюдо в виде говяжьего жаркого с овощами в ароматном соусе.

1. Вырезку натереть солью, перцем и немного поджарить с обеих сторон на растопленном свином сале, после чего снять её со сковороды.
2. Овощи порезать кусочками и немного поджарить вместе  приправами на том же жиру, что и вырезку.
3. Положить мясо в жаростойкую посуду, обложить овощами, оставшимся салом, приправами и маслом.
4. Запекать 15-20 минут в температуре 180-190 градусов, перевернув мясо по истечении половины времени приготовления на другую сторону.
5. Через 15-20 минут добавить к мясу с овощами бульонный отвар и запекать еще 15-20 минут.
6. После приготовления мясо порезать ломтиками.
7. Соус процедить (или с помощью миксера превратить в однообразную массу) и сделать густым с помощью сметаны или муки.
8. Способ подачи: с кнедликами, всё полить приготовленным соусом.