Kарибская кухня

Корни карибской кухни

Кухня жителей островов Карибского моря необычайно богата и разнообразна. Происходит это в большей степени из истории этих островов, а также влияния народов, происходящих из разных континентов, а поэтому и разнообразных кулинарных традиций.

Длительное время Вест-Индия была колонией испанцев, португальцев, англичан, голландцев и французов. Значительное влияние на кулинарные традиции оказали также потомки жителей Африки, которых сюда привозили как рабов. Таким образом, получилась смесь кухни многих народов, не только Европы, но и Африки, а также коренных жителей островов Карибского бассейна, которая известна нам как караибская кухня.

Соусы

Слово „соус” происходит от латинского слова „salsus” что означает соленый и приправленный. В древние времена соусы использовали для консервирования пищевых продуктов, а в настоящее время основная их задача заключается в разнообразии и улучшении запаха и вкуса блюд. Жители Вест-Индии добавляют соусы к мясу, рыбе и морепродуктам, запеченным на гриле или жареным. Некоторые соусы используются сначала в качестве маринада (маринование мяса и рыбы является обязательным этапом приготовления караибской еды), а позднее ими поливается уже готовое блюдо. Очень популярные густые соусы – Дипы. Они готовятся на основе сметаны, майонезу или йогурта. Признанием также пользуются острые и ароматные Чатни. Готовятся они из сезонных овощей и фруктов, а также приправ, горчицы и уксуса. В караибских соусах используется разнообразие приправ, которые используются разнообразным способом в самых неожиданных смесях.
Общим для соусов караибской кухни является сочетание сладких фруктовых вкусов с остротой приправ и лука, а также использование кокосового молока, рома и наиболее пикантных добавок Мира.

Овощной триумвират

Основными овощами, традиционно выращиваемыми в этом регионе, являются: помидоры, чеснок и лук. Мы почти не найдем блюд, в которых не использовались бы эти овощи, даже если бы казалось, что их присутствие абсурдно, как например бананы с манго и луком.

Помидоры чаще всего добавляются в супы и соусы, придавая им чудесный цвет и вкус. Подаются они с куриным мясом, приправленным луком, чесноком и чили. Помидоры являются также составляющей блюда из бамии.

Фасоль – это основа

Основным овощем на островах Карибского бассейна является фасоль. Ценится она не только из-за вкусовых качеств, она также полезна для здоровья, поскольку фасоль содержит очень много белка. Кроме этого, она очень удобна в хранении. Караибский климат особенно способствует выращиванию фасоли, поэтому разнообразие сортов фасоли является основой широкой гаммы здешних блюд. Именно отсюда фасоль была привезена в Европу, а затем также и на другие континенты.

Рыба и морепродукты – для бедных и богатых

Вест-Индия – это острова, поэтому нет ничего удивительного в том, что одной из основных составляющих, используемых в кухне этого региона, является рыба и морепродукты. Здесь они доступны для всех.

Рыба и морепродукты - карибская кухня вместе с Бондюэль

Рыба и морепродукты, которые во многих странах мира считаются дефицитом, доступным лишь для небедных людей, в Вест-Индии присутствуют на столах в каждом доме. Здесь можно найти много видов морских животных, среди которых летучие рыбы, кальмары, мидии, треска, морской окунь, крабы, креветки, и множество других даров моря.

Ром и коктейли

Вест-Индия известна во всем мире своими превосходными коктейлями. Их основу составляют ром, Курасао или горькая Ангостура. Ниже следуют наиболее известные напитки, происходящие из Вест-Индии:

- Cuba Libre

- Daiquiri

- Havana Special

- Mojito

- Pina Colada

Острова Карибского бассейна являются родиной рома. Почти каждый остров имеет свою рецептуру для приготовления этого алкогольного напитка. Куба и Пуэрто-Рико производят легкий бесцветный или янтарный ром. Ром из Гаити отличается ароматом ванили, в то время как на Ямайке это тяжелый и крепкий напиток. Ром является основой многих ликеров и экзотических коктейлей. Ром широко используется в кондитерской отрасли и является частым составляющим кремов, пирожных и тортов.