This website uses cookies. By using this website you consent to our cookie policy.

More details

Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде.

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с: Секреты традиционной готовки и готовки на пару


Recipes that might interest you

Блинчики а-ля Гундель
Блинчики а-ля Гундель

Рецепт блинчиков а-ля Гундель.

3 persons over 45 min Medium
Kалалаатикко – рыбная запеканка
Kалалаатикко – рыбная запеканка

Калалаатикко – это рыбная запеканка, которую готовят в Финляндии.

4 persons 30-45 min Easy
Лосось с орехами
Лосось с орехами

Рецепт приготовления запеченого лосося с лесными орехами.

2 persons 30-45 min Easy
Омлет Фу-Юнг
Омлет Фу-Юнг

Омлет Фу-Юнг - для приготовления омлета используют только белки куриных яиц, чтобы вкус был более нежный, а блюдо таяло в губах. Этот омлет стал очень популярен в Штатах.

4 persons 15-30 min Easy
Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде.

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с: Секреты традиционной готовки и готовки на пару

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description