Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде.

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с: Секреты традиционной готовки и готовки на пару


Рецепты, которые могут вас заинтересовать

Салат Цезарь с курицей
Салат Цезарь с курицей

Рецепт салата Цезарь.

2 порций 30-45 минут Легкий
Лосось с васаби
Лосось с васаби

Пикантный рецепт: лосось с васаби, японским хреном.

4 порций более 45 минут Средний
Салат из жареных баклажанов, лука и помидоров
Салат из жареных баклажанов, лука и помидоров

Рецепт салата из жареных баклажанов, лука и помидоров.

8 порций более 45 минут Средний
Екмек - турецкий хлеб
Екмек - турецкий хлеб

Хорошо сочетается с блюдами, приготовленными на гриле и с гиросом.

4 порций более 45 минут Средний
Потеря витамина С во время приготовления в кастрюле и на пару

Приготовление – это нагревание пищи до температуры 100° C, обычно в воде или на пару. Во время этого процесса сырой продукт изменяется в результате действия температуры на различные питательные вещества. Витамин С особенно чувствителен к процессу приготовления. Потеря витамина С во время кулинарного процесса часто становилась темой исследований. На их основе ученые смогли вычислить, что содержание витамина С во время обычного приготовления шпината уменьшилось на 66%, а брокколи – на 35%. Но гораздо меньшие потери случаются во время приготовления этих овощей на пару: на 35% и на 23%. Большая потеря витамина С во время обычного приготовления также наблюдается у краснокочанной капусты. В зависимости от вида и условий процесса потеря витамина С по сравнению с овощем в сыром виде колебалась от 16% до 58%, а во время приготовления на пару – от 2% до 34%. Брюссельская капуста во время приготовления в воде обычным методом теряет до 34%, а результаты приготовления на пару – 22%. В ходе исследований было обнаружено, что потеря витамина С напрямую зависит от вида обработки. Овощи, как правило, теряют меньше витамина С, если положить их в кастрюлю с кипящей водой, и больше - при размещении в холодной воде.

Если вы узнали что-то новое из этой инфографики, поделитесь знаниями с друзьями

Развлекайтесь и творите с: Секреты традиционной готовки и готовки на пару