Мучные изделия являются богатым источником балластного вещества, которое способствует процессам пищеварения. Лицам, которые хотят избавиться от лишних килограммов, рекомендована диета, богатая клетчаткой. В них содержаться углеводы и крахмал, железо, витамин Е и витамины группы В.

Количество калорий в мучных продуктах

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Биточки перловые с творогом	100 г	166	7,9	6,4	18,9
Биточки пшенные	100 г	170	6,9	5,9	22,2
Бобы	100 г	66	7,1	0,4	14,0
Галушки	100 г	106	3,9	1,0	20,3
Горох вареный	100 г	60	6,0	0,0	9,0
Горох лущеный	100 г	299	23,0	1,6	48,1
Горох сушеный	100 г	298	20,5	2,0	48,6
Горох, зерно	100 г	298	20,5	2,0	49,5
Запеканка рисовая	100 г	144	4,0	5,6	19,4
Запеканка рисовая с творогом	100 г	189	5,1	7,1	26,1
Каша геркулесовая молочная	100 г	105	3,2	4,3	14,2
Каша геркулесовая на воде	100 г	84	2,9	1,4	14,8
Каша гречневая	100 г	336	12,6	3,1	69,3
Каша гречневая вязкая на воде	100 г	90	3,2	0,8	17,1
Каша гречневая из крупы ядрица	100 г	101	3,0	3,4	14,6
Каша гречневая рассыпчатая	100 г	132	4,5	2,3	25,0
Каша манная молочная	100 г	98	3,0	3,2	15,3
Каша манная на воде	100 г	80	2,5	0,2	16,8
Каша овсяная молочная	100 г	102	3,2	4,1	14,2
Каша овсяная на воде	100 г	88	3,0	1,7	15,0
Каша перловая рассыпчатая	100 г	106	3,1	0,4	23,0
Каша пшеничная вязкая на воде	100 г	92	3,2	0,3	18,7
Каша пшеничная рассыпчатая	100 г	108	3,4	0,4	22,1
Каша пшенная	100 г	346	10,5	2,9	71,6
Каша пшенная вязкая на воде	100 г	90	3,0	0,7	17,0
Каша пшенная рассыпчатая	100 г	135	4,7	1,1	26,1
Каша рисовая молочная	100 г	97	2,5	16,0	3,1
Каша рисовая на воде	100 г	78	1,5	0,1	17,4
Каша ячменная	100 г	334	8,4	2,0	74,9
Каша ячневая вязкая на воде	100 г	76	2,3	0,3	15,7
Каша ячневая рассыпчатая	100 г	108	3,4	0,4	22,1
Котлеты манные	100 г	141	3,0	5,3	20,2
Крупа кускус	100 г	358	13,0	2,0	72,0
Крупа манная	100 г	328	10,3	1,0	67,7
Крупа овсяная	100 г	303	11,0	6,1	49,7
Крупа перловая	100 г	320	9,3	1,1	66,5
Крупа ячневая	100 г	324	10,0	1,3	66,3
Лапша домашняя	100 г	322	12,0	3,7	60,1
Макароны 1-го сорта	100 г	335	10,7	1,3	68,4
Макароны вареные с жиром	100 г	135	3,4	5,0	19,0
Макароны высшего сорта	100 г	337	10,4	1,1	69,7
Макароны запеченные с яйцом	100 г	152	4,6	8,3	14,8
Макароны яичные	100 г	345	11,3	2,1	68,0
Мука гречневая, диетическая	100 г	367	13,6	1,2	73,7
Мука кукурузная, диетическая	100 г	330	7,2	1,5	70,2
Мука овсянная, диетическая	100 г	369	13,0	6,8	64,9
Мука пшеничная	100 г	342	9,2	1,2	74,9
Мука пшеничная 1-го сорта	100 г	331	10,6	1,3	67,6
Мука пшеничная 2-го сорта	100 г	324	11,7	1,8	63,7
Мука пшеничная высшего сорта	100 г	334	10,3	1,1	68,9
Мука ржаная обойная	100 г	293	10,7	1,9	56,8
Мука рисовая, диетическая	100 г	371	7,4	0,6	82,0
Мука соевая необезжиренная	100 г	385	36,5	18,6	17,9
Мука соевая обезжиренная	100 г	291	48,9	1,0	21,7
Мука соевая полуобезжиренная	100 г	334	43,0	9,5	19,1
Мюсли с изюмом и орехами	100 г	375	11,5	12,7	62,9
Мюсли с сухофруктами	100 г	325	8,4	3,4	72,2
Нут сушеный	100 г	309	20,1	4,3	46,4
Пудинг рисовый	100 г	202	5,6	5,7	32,0
Пшеничные отруби	100 г	185	16,0	4,6	61,9
Пшено	100 г	348	11,5	3,3	66,5
Ризотто с мясом	100 г	229	7,4	11,8	24,2
Ризотто с мясом и овощами	100 г	185	6,6	10,0	18,3
Рис белый	100 г	344	6,7	0,7	78,9
Рис коричневый	100 г	331	6,3	4,4	65,1
Рис полированный	100 г	330	7,0	1,0	71,4
Рис рассыпчатый	100 г	113	2,4	0,2	24,9
Рисовый десерт	100 г	133	3,0	2,9	23,5
Соя	100 г	381	2,0	0,1	1,0
Соя, ростки	100 г	141	13,1	6,7	9,6
Соя, сухие семена	100 г	382	34,3	19,6	32,7
Спагетти	100 г	560	0,0	18,0	0,0
Фасоль белая сушеная	100 г	102	7,0	0,5	16,9
Фасоль вареная	100 г	123	7,8	0,5	21,5
Фасоль красная сушоная	100 г	93	8,4	0,3	13,7
Фасоль стручковая сушоная	100 г	24	2,0	0,2	3,6
Хлопья кукурузные	100 г	363	6,9	2,5	83,6
Хлопья овсяные Геркулес	100 г	305	11,0	6,2	50,1
Хлопья пшеничные	100 г	351	9,0	3,0	81,0
Хлопья ржаные	100 г	343	6,4	3,2	82,6
Хлопья ячменные	100 г	355	9,8	3,6	79,4
Чечевица вареная	100 г	111	7,8	0,0	20,1
Чечевица сушеная	100 г	284	24,0	1,5	42,7
Чечевица, ростки	100 г	119	9,0	0,6	22,1

Питательные ценности мучных изделий

В продуктах из муки грубого помола, в больших количествах содержатся многочисленные минеральные компоненты, такие как фосфор, цинк, магний, железо, марганец, сера, хлор, а также витамины группы В – особенно тиамин (витамин B₁). В мучных изделиях мало содержится жиров и кальция, однако они проявляют кислотообразующие свойства. Они являются хорошим источником энергии и обладают относительно высокой питательной ценностью.

Употребление мучных изделий в ежедневной диете

Мука, хлеб, каши и макароны составляют основу питания и должны присутствовать при любом приеме пищи. Употребление их, в соответствующем потребностям организма, количестве, несмотря на бытующие мнения, не приводит к ожирению, а как раз наоборот, придавая чувство сытости, может снизить риск его наступления. Крупнозернистые каши рекомендованы лицам, страдающим запором и геморроем. Мелкозернистые каши, типа манной, рекомендованы лицам, страдающим тяжелыми нарушениями желудочно-кишечного тракта, а также лицам, находящимся на строгих диетах. Сухие семена бобовых растений (горох, фасоль, соя, чечевица) содержат белок растительного происхождения. Самый ценный белок содержится в сое, состав которого очень похож на белок, животного происхождения.  Отрицательной чертой бобовых растений является то, что они могут вызывать вздутия живота и диарея.

Почти все питательные составляющие содержаться в основном во внешней части зерна. Поэтому, мучные изделия из муки грубого помола или с добавлением зерна злаковых культур являют собой более богатый источник питательных компонентов. Однако белки, которые в них содержатся, не являются полноценными. В кулинарных рецептах существует множество возможностей восполнения белка мучных продуктов путем сочетания их с полноценными белками животного происхождения, такими как яйца, молоко и молочные продукты, мясо. Благодаря этому, в диете присутствует белок с полным аминокислотным составом. При приготовлении блюд из мучных продуктов, используется также добавление овощей и фруктов, что дополнительно обогащает их минеральными компонентами и витаминами.

Рекомендуемые способы хранения мучных продуктов

Хлеб, как правило, пригоден к употреблению в течение очень короткого периода времени, и это по причине происходящих процессов очерствения и появления плесени. Первое происходит в основном при низких температурах, поэтому мы не должны содержать хлеб в холодильнике. Образование плесени происходит в теплых условиях, где отсутствует кислород. Наилучшим местом для хранения хлеба будет деревянная и пластмассовая хлебница, обеспечивающая доступ кислорода. Можете также пользоваться бумажными пакетами. Замороженный хлеб или булки могут храниться даже несколько месяцев, сохраняя все свои вкусовые свойства. Сушки и сухари храните в стеклянной или жестяной банке. Можете добавить туда немного крупной кухонной соли, которая будет абсорбировать влагу.