Спаржа подается обычно в формехолодной закуски. В свежем виде мы можем ею лакомиться в течение короткого периода времени, со второй половины апреля до первых дней июня. Спаржа встречается в рецептах средиземноморской кухни, а также в северно-европейской, азиатской, или американской кухнях. Вкуснее всего она с маслом или соусом «vinaigrette».Как её правильно есть?

• Можно её есть руками, но рядом должна стоять мисочка с водой. Кончиками пальцев одной руки берем спаржу, придерживая снизу вилкой, которую держим в другой руке. Есть начинаем с самой нежной части, то есть с головки.
• Хорошо приготовленную спаржу можно есть также одной вилкой. Спаржу трудно разрезать поперек, поскольку она волокнистая. Поэтому режьте её вдоль, а разрезанные полоски обворачивайте вокруг вилки.
• В случае, если вместе со спаржей подаются добавки, такие как, например, пармская ветчина, характерная для итальянской кухни, можно использовать также и нож. Спаржа является очень деликатным овощем. Помните, чтобы не резать её на слишком маленькие кусочки.