Кухня очень связана с историей и традицией. Блюда готовятся по древним славянским рецептам, часто подкорректированным под влиянием кухни соседних стран, как например Германии. Длительный период нахождения Чехии в Австро-Венгерской Империи также оставил свой кулинарный след. Кроме того, здесь легко можно найти намек на кухню остальных соседей – Словакии, немецкой Баварии или польской Силезии.
Обед – это основа
Ежедневное чешское меню состоит из трёх приёмов пищи – завтрака, обеда и ужина, где обед является основным приемом пищи дня.
Суп, недостатка в котором быть не может, главное блюдо и десерт, то есть что-то, од чего, скорее всего, отказываются, в пользу более частых, но менее сытных приемов пищи. Чешская кухня – это, прежде всего, свинина, говядина и птица, ароматные соусы, заправленные маслом, сметаной либо традиционной приправой из толчёных сухарей или муки, поджаренных на масле (сале), хлеб и супы, приготовленные на насыщенных отварах мясных или рыбных.
Чешские вкусы
К популярным супам на чешском столе, кроме традиционного бульона или помидорного супа, принадлежит чесночный суп – «cesnakova polevka», суп с рубцами – «drstkova polevka» и гуляшный суп. Большой популярностью пользуется гуляш – «gulas», то есть тушёное мясо в ароматном, хорошо приправленном соусе, и, конечно же, кнедлики – булочные, дрожжевые либо картофельные, которые подаются к мясным блюдам вместо картофеля или риса, политые густым соусом. Характерными являются также овощные блюда, такие как жаренная цветная капуста – «smazeny kvatak», картофельные оладьи – «bramboráky» или гороховое пюре – «hrachova kase». Нельзя также не вспомнить о характерном жареном сыре в панировке – «smazeny syr», подаваемом с соусом и картофелем фри. А чешским «фаст-фудом» является «parek v hladniku» – продаваемая из уличных лотков булка с сосиской, которая употребляется с горчицей или кетчупом. В свою очередь, самой популярной закуской к пиву являются «утопенцы» – сардельки маринованные в уксусе. Если же речь идет о десертах, то кроме сладкой версии кнедликов, можно увидеть на столе оладьи и блинчики – «palacinky», а также Карловарские облатки – вафли с шоколадной, либо ореховой начинкой, или сладкие рогалики – rohlicky.
Овощи и зелень на чешском столе
С недавних пор, в связи с распространяющимся трендом здорового питания, чехи начали обращать внимание на присутствие овощей и зелени в своей диете. Кроме помидоров, огурцов, или консервированных овощей, можем уже увидеть на их столе другие, более насыщенные салаты. Особенно ценятся бобовые овощи и капуста.Культ пива
Около 500 видов пива, как знаменитые «Pilsner» или «Budweiser», так и менее известные виды пива местного значения, однако ничем не уступающие более известным, это неотъемлемая часть чешской традиции. Ритуалом является не только производство пива, но и его наливание и употребление. Гурманы и специалисты в этой области считают, что пиво должно наливаться медленно, с особым вниманием и благоговением, поскольку от этого зависит самое важное – количество и качество пены в бокале.
