100 г артишока – 57 ккал
Артишок содержит клетчатку, калий, кальций, железо, фосфор, каротин, витамины B1, B2, PP и C.
Как употреблять
В артишоках съедобным является, прежде всего, цветоложе и мякоть из листьев. Отрезаем стебель и верхушку артишока, спрыскиваем лимонным соком, чтобы не потемнел, и варим в подсоленной воде около 20 минут. Листья погружаются в соусах, приготовленных согласно предпочтениям, а внутренняя часть – то есть цветоложе считается самой вкусной частью артишока, и употребляется отдельно, либо добавляется в салаты.
Артишок полезен для здоровья
Ввиду присутствия в нем сахара – инулина – артишок может употребляться людьми, которые больны сахарным диабетом. Артишок нашел также применение в производстве лекарств, снижающих уровень холестерина и триглицеридов в крови. Листья артишока содержат также флавоноиды, которые регулируют работу печени и желчного пузыря. Флавоноиды считаются сильными антиоксидантами – уничтожают свободные радикалы и снижают риск онкологических заболеваний.