This website uses cookies. By using this website you consent to our cookie policy.

More details

Գիտե՞ք արդյոք, թե ինչպես պահպանել Ձեր կերակուրների վառ գույնը

Տարբեր քիմիական և ֆիզիկական երևույթներ կարող են տեղի ունենալ բանջարեղենները մշակելիս: Բանջարեղենների գույները կարող են տարբեր կերպ արձագանքել ջերմաստիճանային փոփոխություններին: Որպեսզի իմանանք, թե ինչպես անել, որ բանջարեղենները այդ փոփոխություններին չենթարկվեն և մատուցելիս իրենց գրավչությունը չկորցնեն, մեզ պետք է իմանալ, թե ինչ փոխազդեցություններ են տեղի ունենում դրանցում:

Green vegetables like broccoli, spinach, sorrel, brussels and sprouts owe their own colour to chlorophylls.

Սպիտակ բանջարեղեն

Կարտոֆիլըծաղկակաղամբըսոխը, սպիտակ կաղամբը,նեխուրը և ցուկկինին պարունակում են ֆլավանոիդային խմբի գունանյութեր: Թթվային միջավայրում դրանք մնում են սպիտակ, բայց հիմնային միջավայրում դեղնում են: Այդ պատճառով, բանջարեղենների դեղնելուց խուսափելու համար եռացող ջրին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ: Կարելի է նաև կաթսան ծածկել կափարիչով: Հիշեք նաև, որ  սպիտակ բանջարեղենները պետք չէ չափից շատ եփել, քանի որ դրանք կարող են գորշ գույն ստանալ:

Կարմիր բանջարեղեն

Ճակնդեղը, կարմիր կաղամբը և կարմիր սոխը պարունակում են անտոցիանին: Կարմիր գույնը զգայուն է և՛ թթվային, և՛ հիմնային միջավայրի նկատմամբ: Այդ պատճառով, ավելի լավ է եփել ճակնդեղը մի փոքր թթու հյութով, օրինակ՝ ավելացնելով կիտրոն կամ կտրտած խնձոր: Բայց պետք է հիշել, որ անհրաժեշտ է շատ քիչ թթու ավելացնել, քանի որ այն նաև երկարացնում է եփելու տևողությունը: Մնացած թթուն պետք է ավելացնել եփելուց հետո: Եփեք բանջարեղեններն արագ, շատ քիչ ջրով: Եթե հնարավոր է՝ կեղևը մի հանեք, օրինակ՝ ճակնդեղի դեպքում: Լավ խոհարարական մեթոդ է նաև դրանք շոգեխաշելը:

Կանաչ բանջարեղեն

Բրոկկոլինսպանախըթրթնջուկը և բրյուսելյան կաղամբը, իրենց գույնը ստանում են քլորոֆիլից: Այն տարրալուծվում է լույսի և բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ, չնայած ջրում չի լուծվում:

White vegetables like potatoes, cauliflower, onion, white cabbage contains colours from flavanoids groups.

Երկարատև եփելը նույնպես գունազրկում է այս բանջարեղենները: Հյութեղ կանաչ գույնը պահպանելու համար բանջարեղենները կափարիչով մի ծածկեք, որպեսզի դրանցում պարունակովող բնական թթուները հնարավորություն ունենան գոլորշիանալու: Կանաչ բանջարեղենները եփելու ամենաարդյունավետ եղանակը դրանք շոգեխաշելն է:

Նարնջագույն բանջարեղեն

Գազարըեգիպտացորենըլոլիկըպղպեղը և դդումը պարունակում են կարոտինոիդներ: Այս գույները շատ կայուն են. դրանց պարունակած թթուները և հիմքերը իրենց վրա շատ փոքր չափով են ազդում: Ինչևէ, երկարատև եփելը կարող է բերել դրանց գունազրկման:


Recipes that might interest you

Տոմ յամ կունգ՝ թաիլանդական ապուր
Տոմ յամ կունգ՝ թաիլանդական ապուր

Տոմ յամ կունգը Թաիլանդում ամենահայտնի ապուրն է, որը պատրաստում են հավի մսի արգանակով, սնկով, կիտրոնի կտորներով ու տերևներով և մանր ծովախեցգետիններով, որոնք շատ սիրված են թաիլանդցիների կողմից:

4 persons over 45 min Hard
Ալֆահորես՝ խտացրած կաթով թխվածքաբլիթներ
Ալֆահորես՝ խտացրած կաթով թխվածքաբլիթներ

Բազմաթիվ լատինոամերիկյան երկրներում և Իսպանիայում կարելի է հանդիպել այսպիսի անվանումով թխվածքաբլիթ, սակայն բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են:

20 persons over 45 min Medium
Բանջարեղենով ռուլետներ
Բանջարեղենով ռուլետներ

Վիետնամական խոհանոցի ուտեստի՝ բանջարեղենով ռուլետների պատրաստման բաղադրատոմս:

4 persons 30-45 min Easy
Խոհարարի աղցան
Խոհարարի աղցան

Խոհարարի աղցանի բաղադրատոմս

4 persons over 45 min Easy
Գիտե՞ք արդյոք, թե ինչպես պահպանել Ձեր կերակուրների վառ գույնը

Տարբեր քիմիական և ֆիզիկական երևույթներ կարող են տեղի ունենալ բանջարեղենները մշակելիս: Բանջարեղենների գույները կարող են տարբեր կերպ արձագանքել ջերմաստիճանային փոփոխություններին: Որպեսզի իմանանք, թե ինչպես անել, որ բանջարեղենները այդ փոփոխություններին չենթարկվեն և մատուցելիս իրենց գրավչությունը չկորցնեն, մեզ պետք է իմանալ, թե ինչ փոխազդեցություններ են տեղի ունենում դրանցում:

Green vegetables like broccoli, spinach, sorrel, brussels and sprouts owe their own colour to chlorophylls.

Սպիտակ բանջարեղեն

Կարտոֆիլըծաղկակաղամբըսոխը, սպիտակ կաղամբը,նեխուրը և ցուկկինին պարունակում են ֆլավանոիդային խմբի գունանյութեր: Թթվային միջավայրում դրանք մնում են սպիտակ, բայց հիմնային միջավայրում դեղնում են: Այդ պատճառով, բանջարեղենների դեղնելուց խուսափելու համար եռացող ջրին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ: Կարելի է նաև կաթսան ծածկել կափարիչով: Հիշեք նաև, որ  սպիտակ բանջարեղենները պետք չէ չափից շատ եփել, քանի որ դրանք կարող են գորշ գույն ստանալ:

Կարմիր բանջարեղեն

Ճակնդեղը, կարմիր կաղամբը և կարմիր սոխը պարունակում են անտոցիանին: Կարմիր գույնը զգայուն է և՛ թթվային, և՛ հիմնային միջավայրի նկատմամբ: Այդ պատճառով, ավելի լավ է եփել ճակնդեղը մի փոքր թթու հյութով, օրինակ՝ ավելացնելով կիտրոն կամ կտրտած խնձոր: Բայց պետք է հիշել, որ անհրաժեշտ է շատ քիչ թթու ավելացնել, քանի որ այն նաև երկարացնում է եփելու տևողությունը: Մնացած թթուն պետք է ավելացնել եփելուց հետո: Եփեք բանջարեղեններն արագ, շատ քիչ ջրով: Եթե հնարավոր է՝ կեղևը մի հանեք, օրինակ՝ ճակնդեղի դեպքում: Լավ խոհարարական մեթոդ է նաև դրանք շոգեխաշելը:

Կանաչ բանջարեղեն

Բրոկկոլինսպանախըթրթնջուկը և բրյուսելյան կաղամբը, իրենց գույնը ստանում են քլորոֆիլից: Այն տարրալուծվում է լույսի և բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ, չնայած ջրում չի լուծվում:

White vegetables like potatoes, cauliflower, onion, white cabbage contains colours from flavanoids groups.

Երկարատև եփելը նույնպես գունազրկում է այս բանջարեղենները: Հյութեղ կանաչ գույնը պահպանելու համար բանջարեղենները կափարիչով մի ծածկեք, որպեսզի դրանցում պարունակովող բնական թթուները հնարավորություն ունենան գոլորշիանալու: Կանաչ բանջարեղենները եփելու ամենաարդյունավետ եղանակը դրանք շոգեխաշելն է:

Նարնջագույն բանջարեղեն

Գազարըեգիպտացորենըլոլիկըպղպեղը և դդումը պարունակում են կարոտինոիդներ: Այս գույները շատ կայուն են. դրանց պարունակած թթուները և հիմքերը իրենց վրա շատ փոքր չափով են ազդում: Ինչևէ, երկարատև եփելը կարող է բերել դրանց գունազրկման:

Ecommerce Modal Title
Ecommerce Modal Description