Կայքն օգտագործում է քուքիներ: Օգտվելով կայքից` Դուք համաձայնվում եք մեր քուքի քաղաքականությանը:
Փակել Իմանալ ավելին
Փակել Իմանալ ավելին

Չինական խոհանոց

Չինական ներդաշնակություն

Չինական խոհանոցում պարզ բաժանում չկա մսային, բանջարեղենային կամ այլ ճաշատեսակների, փոխարենը տարբեր բաղադրիչներ համադրված են մի ճաշատեսակի մեջ: Շատ բնորոշ գիծ է ճաշերի ներդաշնակեցումը, որը նշանակում է, որ մի անգամ ուտելու ընթացքում չինացիները երբեք չեն մատուցում մսի նույն տեսակը պարունակող կամ նույն համն ու տեսքն ունեցող երկու ճաշատեսակ: Դա կապված է հին չինական փիլիսոփա Յի Յինի հռչակած տեսության հանդեպ ուժեղ հավատի հետ: Այս տեսության համաձայն՝ յուրաքանչյուր համը համապատասխանում է մի ներքին օրգանի, այս պատճառով ճաշի մեջ համերը համադրելով՝ օրգանիզմը մնում է առողջական լավ վիճակում:

Հազար տեսակ բազմազանություն
Չինական խոհանոցում բանջարեղենը կարևոր դեր է խաղում: Չինական խոհանոցում հազարավոր բանջարեղեններ կան: Շատ տեսակներ ծագում են հենց Չինաստանից, շատ դեպքերում էլ տարբերվում են Եվրոպայում հայտնի բանջարեղեններից:
 
 Chinese recipes with vegetables

Չինական խոհանոց

Երկրի չափսերն անհնարին են դաձնում համասեռ խոհանոցի մասին խոսելը: Չինաստանում կան չորս տարածաշրջանային խոհանոցներ. Հյուսիսային (Պեկին, Շանթունգ, Հոնան), ծովափնյա (Ֆուկիեն, Շանհայ), ներքին (Սիչուան, Յուննան) և հարավային (Կանտոն):

Ավելի ցուրտ՝ հյուսիսային շրջանում հիմնական մթերքը բրինձը չէ, այլ ցորենը: Տիպիկ ճաշատեսակներն են պաստան, արիշտան և ռավիոլին: Հիմնականում ճաշատեսակները թեթև են ու նուրբ: Ամենահաճախ հանդիպող խավարտը սխտորն է կամ կանաչ սոխը, իսկ օգտագործվող համեմունքները մեղմ են:

Ծովափնյա շրջանում իշխող մթերքը ձուկն է ու ծովամթերքները, ինչպես նաև թեթև ապուրները: Ամենահաճախ հանդիպողը մսից, թռչնամսից և ձկից ճաշատեսակներն են՝ տապակած բանջարեղենի հետ և լավ համեմված սոյայի սոուսով: Պատրաստման այս եղանակը կոչվում է “կարմիր խոհանոց”:

Ներքին շրջանում ավելի տարածված են կծու և լավ համեմված ճաշատեսակները: Ճաշերում գերակշռում է սիչուան պղպեղը. համեմունքի մի տեսակ, որն ավելի կծու է, քան կծու պղպեղը:

Աշխարհով մեկ հայտնի չինական ճաշատեսակներից շատերը գալիս են հարավային շրջանից՝ Կանտոն տարածքից: Այս ճաշատեսակները թեթև են, զուսպ համեմված և ավելի քիչ յուղոտ, քան երկրի մնացած շրջաններինը: Ամենահայտնի համեմունքներն են սոյայի սոուսը, թարմ կոճապղպեղը, խերեսը և հավի արգանակը: Շատ կծու համեմունքներ չեն օգտագործվում, քանի որ գնահատվում է հիմնական բաղադրիչների բնական համը: Կանտոն խոհանոցի շատ ճաշատեսակներ պատրաստվում են՝ օգտագործելով այսպես կոչված արագ պատրաստման տեխնիկան: Այն ստեղծվել է շատ ժամանակ առաջ, երբ խոհանոցային վառելիքի պակաս կար: Դա նշանակում է նույն չափի փոքրիկ կտորների տապակում տաք ջրի մեջ մի քանի րոպեով: Տապակման ընթացքում ամբողջ մթերքը պետք է ամբողջովին խառնվի, քանի որ թավան արագ թափահարվում է: 

 
Սմբուկն ուղիղ Չինաստանից
Սմբուկի մասին առաջին հիշատակումները գալիս են Չինաստանից և պատկանում են մ.թ.ա. 5-րդ դարին: Այնտեղից այն հասել է Իսպանիա՝ շնորհիվ արաբ վաճառականների: Իբերիայի հարմար կլիման օգնեց սմբուկին գտնել իր տեղը իսպանական դաշտերում ու այգիներում:
 

Այսօր բրինձ կերե՞լ եք:

Չինաստանի ամենակարևոր բանջարեղենն, անկասկած, բրինձն է: Այն օգտագործվում է բրնձի խմոր պատրաստելու համար, որը ավելացվում է ձկան կամ մսի ճաշատեսակներին, այն նաև հիմնական բաղադրիչ է չորամրգերով, ընկույզով ու սերուցքով քաղցր թխվածքների համար: Ահա թե ինչպես են այն պատրաստում. 250գ բրինձը պարզաջրել սառը ջրի մեջ, ավելացնել 1լ ջուր: Եփել մինչև եռա, իսկ հետո ցածր կրակի վրա եփել 15-20 րոպե: Ջուրը դատարկել և բրնձին խառնել 25գ կարագ և 2 ճաշի գդալ շաքար: Դնել ափսեի մեջ, ծածկել ալյումինե նրբաթիթեղով և դնել տաք ջրով լի մեկ այլ թասի մեջ: Գոլորշու վրա եփել մոտավորապես 1 ժամ:

Չինական սպագետտի

Չինական խոհանոցի տիպիկ էլեմենտ են սնկերը. սև սնկերը՝ այսպես կոչված կատվի ականջներ, որոնք թեթևակի ողորկ են ու ճռճռան, և բուրավետ սնկերը, որոնք նուրբ համ ունեն ու հաճելի հոտ: Մյուս հաճախակի հանդիպող բաղադրամասերն են կոճապղպեղը, հիանալի սննդարար արժեք ունեցող սոյայի ծիլերը, ձկան և մսի հետ մատուցվող չինական կաղամբը, թեթևակի քաղցր և պիկանտ համ ունեցող անիսոնը, որն օգտագործվում է բանջարեղենի, սոուսների և թխվածքների հետ: Նաև պաստան է շատ տարածված և հայտնի է չինական խոհանոցում չորս տեսակով. ձվով և ցորենի ալյուրով պաստա, ցորենի ալյուրով պաստա (նման է սպագետտիին), մունգ լոբիով պաստա (թափանցիկ) և բրնձի ալյուրով պաստա:

Շունն ու բրինձը

Ըստ առասպելի՝ մարդիկ բրնձի հետ ծանոթացել են վայրի կենդանու շնորհիվ: Երկարատև տեղատարափ անձրևներն ու ջրհեղեղները ոչնչացրել էին բերքը և ստիպել մարդկանց կենդանիներ որսալ: Մի անգամ մի վայրի շուն վազեցի մարդկանց մոտ: Նրանք տեսան շան պոչից կպած երեք դեղին հացահատիկ: Շնորհակալ մարդիկ շանը վնաս չտվեցին, նրանք վերցրին հացահատիկները նրա պոչից և ցանեցին: Ահա թե ինչպես մարդիկ սկսեցին բրինձ մշակել:

Ձեզ կարող է հետաքրքրել նաև

Սնկով աղցան

Սնկով աղցան

Համեղ և օգտակար աղցան մարինացված շամպինյոններով:

4 անձի համար 30-45 րոպե Միջին բարդության
Բադը չինական ոճով

Բադը չինական ոճով

Պեկինյան ոճով պատրաստված բադը չինական ամենահայտնի ճաշատեսակներից է, որը մատուցվում է ոչ միայն Պեկինի ռեստորաններում, այլ նաև ամբողջ աշխարհում:

4 անձի համար ավելի, քան 45 րոպե Բարդ
Լազանյա՝ իտալական ջեռեփուկ պաստայով, մսով և բանջարեղենով

Լազանյա՝ իտալական ջեռեփուկ պաստայով, մսով և բանջարեղենով

Իտալական ամենահայտնի ճաշատեսակներից մեկի՝ լազանյայի բաղադրատոմս:

4 անձի համար ավելի, քան 45 րոպե Բարդ
Եգիպտացորենով թխվածք

Եգիպտացորենով թխվածք

Եգիպտացորենով թխվածք եգիպտական բաղադրատոմս: Հիանալի համադրվում է արքայախնձորի կտորների հետ:

4 անձի համար ավելի, քան 45 րոպե Պարզ
Չինական խոհանոց

Չինական ներդաշնակություն

Չինական խոհանոցում պարզ բաժանում չկա մսային, բանջարեղենային կամ այլ ճաշատեսակների, փոխարենը տարբեր բաղադրիչներ համադրված են մի ճաշատեսակի մեջ: Շատ բնորոշ գիծ է ճաշերի ներդաշնակեցումը, որը նշանակում է, որ մի անգամ ուտելու ընթացքում չինացիները երբեք չեն մատուցում մսի նույն տեսակը պարունակող կամ նույն համն ու տեսքն ունեցող երկու ճաշատեսակ: Դա կապված է հին չինական փիլիսոփա Յի Յինի հռչակած տեսության հանդեպ ուժեղ հավատի հետ: Այս տեսության համաձայն՝ յուրաքանչյուր համը համապատասխանում է մի ներքին օրգանի, այս պատճառով ճաշի մեջ համերը համադրելով՝ օրգանիզմը մնում է առողջական լավ վիճակում:

Հազար տեսակ բազմազանություն
Չինական խոհանոցում բանջարեղենը կարևոր դեր է խաղում: Չինական խոհանոցում հազարավոր բանջարեղեններ կան: Շատ տեսակներ ծագում են հենց Չինաստանից, շատ դեպքերում էլ տարբերվում են Եվրոպայում հայտնի բանջարեղեններից:
 
 Chinese recipes with vegetables

Չինական խոհանոց

Երկրի չափսերն անհնարին են դաձնում համասեռ խոհանոցի մասին խոսելը: Չինաստանում կան չորս տարածաշրջանային խոհանոցներ. Հյուսիսային (Պեկին, Շանթունգ, Հոնան), ծովափնյա (Ֆուկիեն, Շանհայ), ներքին (Սիչուան, Յուննան) և հարավային (Կանտոն):

Ավելի ցուրտ՝ հյուսիսային շրջանում հիմնական մթերքը բրինձը չէ, այլ ցորենը: Տիպիկ ճաշատեսակներն են պաստան, արիշտան և ռավիոլին: Հիմնականում ճաշատեսակները թեթև են ու նուրբ: Ամենահաճախ հանդիպող խավարտը սխտորն է կամ կանաչ սոխը, իսկ օգտագործվող համեմունքները մեղմ են:

Ծովափնյա շրջանում իշխող մթերքը ձուկն է ու ծովամթերքները, ինչպես նաև թեթև ապուրները: Ամենահաճախ հանդիպողը մսից, թռչնամսից և ձկից ճաշատեսակներն են՝ տապակած բանջարեղենի հետ և լավ համեմված սոյայի սոուսով: Պատրաստման այս եղանակը կոչվում է “կարմիր խոհանոց”:

Ներքին շրջանում ավելի տարածված են կծու և լավ համեմված ճաշատեսակները: Ճաշերում գերակշռում է սիչուան պղպեղը. համեմունքի մի տեսակ, որն ավելի կծու է, քան կծու պղպեղը:

Աշխարհով մեկ հայտնի չինական ճաշատեսակներից շատերը գալիս են հարավային շրջանից՝ Կանտոն տարածքից: Այս ճաշատեսակները թեթև են, զուսպ համեմված և ավելի քիչ յուղոտ, քան երկրի մնացած շրջաններինը: Ամենահայտնի համեմունքներն են սոյայի սոուսը, թարմ կոճապղպեղը, խերեսը և հավի արգանակը: Շատ կծու համեմունքներ չեն օգտագործվում, քանի որ գնահատվում է հիմնական բաղադրիչների բնական համը: Կանտոն խոհանոցի շատ ճաշատեսակներ պատրաստվում են՝ օգտագործելով այսպես կոչված արագ պատրաստման տեխնիկան: Այն ստեղծվել է շատ ժամանակ առաջ, երբ խոհանոցային վառելիքի պակաս կար: Դա նշանակում է նույն չափի փոքրիկ կտորների տապակում տաք ջրի մեջ մի քանի րոպեով: Տապակման ընթացքում ամբողջ մթերքը պետք է ամբողջովին խառնվի, քանի որ թավան արագ թափահարվում է: 

 
Սմբուկն ուղիղ Չինաստանից
Սմբուկի մասին առաջին հիշատակումները գալիս են Չինաստանից և պատկանում են մ.թ.ա. 5-րդ դարին: Այնտեղից այն հասել է Իսպանիա՝ շնորհիվ արաբ վաճառականների: Իբերիայի հարմար կլիման օգնեց սմբուկին գտնել իր տեղը իսպանական դաշտերում ու այգիներում:
 

Այսօր բրինձ կերե՞լ եք:

Չինաստանի ամենակարևոր բանջարեղենն, անկասկած, բրինձն է: Այն օգտագործվում է բրնձի խմոր պատրաստելու համար, որը ավելացվում է ձկան կամ մսի ճաշատեսակներին, այն նաև հիմնական բաղադրիչ է չորամրգերով, ընկույզով ու սերուցքով քաղցր թխվածքների համար: Ահա թե ինչպես են այն պատրաստում. 250գ բրինձը պարզաջրել սառը ջրի մեջ, ավելացնել 1լ ջուր: Եփել մինչև եռա, իսկ հետո ցածր կրակի վրա եփել 15-20 րոպե: Ջուրը դատարկել և բրնձին խառնել 25գ կարագ և 2 ճաշի գդալ շաքար: Դնել ափսեի մեջ, ծածկել ալյումինե նրբաթիթեղով և դնել տաք ջրով լի մեկ այլ թասի մեջ: Գոլորշու վրա եփել մոտավորապես 1 ժամ:

Չինական սպագետտի

Չինական խոհանոցի տիպիկ էլեմենտ են սնկերը. սև սնկերը՝ այսպես կոչված կատվի ականջներ, որոնք թեթևակի ողորկ են ու ճռճռան, և բուրավետ սնկերը, որոնք նուրբ համ ունեն ու հաճելի հոտ: Մյուս հաճախակի հանդիպող բաղադրամասերն են կոճապղպեղը, հիանալի սննդարար արժեք ունեցող սոյայի ծիլերը, ձկան և մսի հետ մատուցվող չինական կաղամբը, թեթևակի քաղցր և պիկանտ համ ունեցող անիսոնը, որն օգտագործվում է բանջարեղենի, սոուսների և թխվածքների հետ: Նաև պաստան է շատ տարածված և հայտնի է չինական խոհանոցում չորս տեսակով. ձվով և ցորենի ալյուրով պաստա, ցորենի ալյուրով պաստա (նման է սպագետտիին), մունգ լոբիով պաստա (թափանցիկ) և բրնձի ալյուրով պաստա:

Շունն ու բրինձը

Ըստ առասպելի՝ մարդիկ բրնձի հետ ծանոթացել են վայրի կենդանու շնորհիվ: Երկարատև տեղատարափ անձրևներն ու ջրհեղեղները ոչնչացրել էին բերքը և ստիպել մարդկանց կենդանիներ որսալ: Մի անգամ մի վայրի շուն վազեցի մարդկանց մոտ: Նրանք տեսան շան պոչից կպած երեք դեղին հացահատիկ: Շնորհակալ մարդիկ շանը վնաս չտվեցին, նրանք վերցրին հացահատիկները նրա պոչից և ցանեցին: Ահա թե ինչպես մարդիկ սկսեցին բրինձ մշակել: