Գիտե՞ք արդյոք, թե ինչպես պահել Ձեր կերակուրների վառ գույնը

համեղ

Գիտե՞ք արդյոք, թե ինչպես պատրաստել բանջարեղենները, որպեսզի դրանք գոհացնեն մեզ եփելուց հետո ոչ միայն հիանալի համով, այլև հիանալի գույնով: Այստեղ մենք կբացահայտենք խոհանոցում օգտագործվող մի քանի հաջող մեթոդ:

Տարբեր քիմիական և ֆիզիկական երևույթներ կարող են տեղի ունենալ բանջարեղենները մշակելիս: Բանջարեղենների գույները կարող են տարբեր կերպ արձագանքել ջերմաստիճանային փոփոխություններին: Որպեսզի իմանանք, ինչպես անել, որ բանջարեղենները այդ փոփոխություններին չենթարկվեն և, ուտեստներում մատուցելիս, իրենց գրավչությունը չկորցնեն, մեզ պետք է իմանալ, թե ինչ փոխազդեցություններ են տեղի ունենում դրանցում:

Green vegetables like broccoli, spinach, sorrel, brussels and sprouts owe their own colour to chlorophylls.

Սպիտակ բանջարեղեններ

Կարտոֆիլըծաղկակաղամբըսոխը, սպիտակ կաղամբը,նեխուրը և ցուկկինին պարունակում են ֆլավանոիդային խմբի գունանյութեր: Թթվային միջավայրում դրանք մնում են սպիտակ, բայց ալկալիական միջավայրում դեղնում են:

Այդ պատճառով, բանջարեղենների դեղնելուց խուսափելու համար, եռացող ջրին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ: Կարելի է նաև կաթսան ծածկել կափարիչով: Հիշեք նաև, որ  սպիտակ բանջարեղենները չպետք է չափից շատ եփել, քանի որ դրանք կարող են գորշ գույն ստանալ:

Կարմիր բանջարեղեններ

Ճակնդեղը, կարմիր կաղամբը և կարմիր սոխը պարունակում են անտոցիանին: Կարմիր գույնը զգայուն է և՛ թթվային, և՛ հիմնային միջավայրի նկատմամբ: Այդ պատճառով, ավելի լավ է եփել ճակնդեղը մի փոքր թթու հյութով, ինչպես օրինակ, ավելացնելով կիտրոն կամ կտրատած խնձոր: Բայց պետք է հիշել, որ անհրաժեշտ է շատ քիչ թթու ավելացնել, քանի որ այն նույնպես երկարացնում է եփելու տևողությունը: Մնացած թթուն պետք է ավելացնել եփելուց հետո: Եփեք բանջարեղենները արագ, շատ քիչ ջրով: Եթե հնարավոր է՝ կեղևը մի հանեք, օրինակ՝ ճակնդեղի դեպքում: Լավ խոհարարական մեթոդ է նաև դրանք շոգեխաշելը:

Կանաչ բանջարեղեններ

Բանջարեղենները, ինչպիսիք են բրոկկոլինսպանախըթրթնջուկը և բրյուսելյան կաղամբը, իրենց գույնը ստանում են քլորոֆիլից: Այն տարրալուծվում է լույսի և բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությամբ, չնայած ջրում չի լուծվում:

White vegetables like potatoes, cauliflower, onion, white cabbage contains colours from flavanoids groups.
Երկարատև եփելը նույնպես գունազրկում է այս բանջարեղենները: Հյութեղ կանաչ գույնը պահպանելու համար բանջարեղենները կափարիչով մի ծածկեք, որպեսզի դրանցում պարունակովող բնական թթուները հնարավորություն ունենան գոլորշիանալու: Կանաչ բանջարեղեններ եփելու ամենաարդյունավետ եղանակը դրանք շոգեխաշելն է:

Նարնջագույն բանջարեղեններ

Գազարըեգիպտացորենըլոլիկըպղպեղը և դդումը պարունակում են կարոտինոիդներ: Այս գույները շատ կայուն են. դրանց պարունակած թթուները և հիմքերը իրենց վրա շատ փոքր չափով են ազդում: Ինչևէ, երկարատև եփելը կարող է բերել դրանց գունազրկման:

, , , ,